Après vérification dans le "Dictionnaire d'orthographe et d'expression écrite" du vénérable André Jouette - dit aussi "le Jouette" - l'on apprend que les deux sont possibles, mais que l'accord se fait théoriquement avec un adverbe de quantité (s'il n'y a pas de locution comparative avant), donc bravo. Pourtant, je trouve ça étrange à l'oreille, mais ça doit venir de l'expression "J'en ai trop fait" qui "parasite" la chose.
"a) "en" est complément d'objet direct. On peut alors considérer que "en" est neutre ; le participe passé est alors invariable : "Des fruits, j'en ai mangé."
Mais si un adverbe de quantité (autant, beaucoup, combien, moins, plus, que, tant, trop...) précède "en", le participe passé s'accorde avec le nom : "Des fruits, combien j'en ai mangés !" (Certains auteurs laissent le participe invariable dans ce cas aussi.)"
Je n'avais donc retenu que le début